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2023

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那些別具一格的蒸餾器為威士忌帶來(lái)了什么？

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盡管塔式蒸餾器的作業(yè)功率高于壺式蒸餾器，但產(chǎn)出的原酒較為呆板，也因此，蘇格蘭大多數(shù)威士忌酒廠(chǎng)，都使用壺式蒸餾器（另可再細(xì)分出洋蔥型、鼓型、燈籠型）。至于尺寸是大是小、或高或矮，都會(huì)影響到蒸餾出來(lái)的酒體個(gè)性，也是定調(diào)酒廠(chǎng)風(fēng)格的重要指標(biāo)。

盡管塔式蒸餾器的作業(yè)功率高于壺式蒸餾器，但產(chǎn)出的原酒較為呆板，也因此，蘇格蘭大多數(shù)威士忌酒廠(chǎng)，都使用壺式蒸餾器（另可再細(xì)分出洋蔥型、鼓型、燈籠型）。至于尺寸是大是小、或高或矮，都會(huì)影響到蒸餾出來(lái)的酒體個(gè)性，也是定調(diào)酒廠(chǎng)風(fēng)格的重要指標(biāo)。

為什么蒸餾器的形狀與新酒風(fēng)味息息相關(guān)？這得從蒸餾器的材質(zhì)說(shuō)起。銅除了具有良好的延展性、導(dǎo)熱性以及不易腐蝕之外，更重要的是能去除雜味讓酒質(zhì)更純凈。

谷物發(fā)酵時(shí)，由于蛋白質(zhì)的存在，將被酵母菌轉(zhuǎn)化為包含硫化物的各式衍生物，其中部分雜味常為人所不喜，但可以在蒸餾時(shí)與銅作用而去除，因此蒸餾器各種形狀的設(shè)計(jì)，無(wú)非就是為了控制蒸氣與銅壁的接觸時(shí)間。

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